GASTRONOMIA

Creme Brülée

Ingredientes:
Creme de leite fresco 250 gramas.
Leite integral 250 gramas.
Gema de ovo 8 unidades.
Açúcar 75 gramas.

Modo de preparo:
Ferver o creme de leite, o leite e o açúcar.
Temperar as gemas.
Assar em banho maria, em forno pré-aquecido a 100°C.
Obs. Podemos adicionar o sabor desejado.
1º - Baunilha – ¼ de fava, ferver junto com o liquido.
2º - Chocolate – 50 gramas de chocolate ½ amargo, colocar depois que a mistura do leite estiver fervido.
3º - Maracujá – Substituir o leite por suco de fruta.
4º - Framboesa – Substituir o leite por polpa de fruta.
5º - Mascavo – Substituir metade do açúcar refinado pelo mascavo.
Depois de assado vamos fazer uma casquinha de açúcar.

Ingredientes:
Açúcar refinado – Quanto baste.
Açúcar Cristal – Quanto baste.

Modo de preparo:
Depois de assado, deixe o creme na geladeira.
Cubra com açúcar e queime com uma chapa quente ou maçarico.
Chef Boulanger Rogério Shimura

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